Pohjalainen juusto

(Leipäjuusto)

  • 7 l maitoa (mieluummin kokomaitoa, ei pastöroitua)
  • 2 rkl juustonjuoksutinta
Maito lämmitetään reiluun 37 asteiseen lämpötilaan ja juoksutinta sekoitetaan sekaan. Tämän jälkeen maito saa seistä juustoutumassa kannen alla puolesta tunnista tuntiin.		 Kuva 1
Kattila nostetaan uudelleen tulelle ja lämmitetään niin paljon, että sitä voidaan vielä käsitellä käsin.
Juustoaines painellaan kattilan pohjaan.
 Kuva 2
Tämän jälkeen juustoaines kaadetaan sideharsolla vuoratun siivilän läpi kulhoon, jolloin juustoaines jää siivilään ja hera valuu kulhoon. Kuva 3

Sideharsoon jäänyt juustoaines kaadetaan lautaselle ja muotoillaan kauniiksi. Lautaselle kertynyt hera on hyvä tässä vaiheessa kaataa pois.

Siirrä muotoiltu juusto valurautaiseen paistinpannuun.

 Kuva 4
Paista juusto uunissa 300 asteen lämpötilassa. Kuva 5
Juusto on valmis, kun se on saanut kauniin pilkullisen ruskean pinnan.
 Kuva 6